Hablar de vino para arroces como si todos fueran iguales suele llevar a recomendaciones pobres. Un arroz marino, uno de verduras, un meloso de setas o un arroz con carne cambian bastante el tipo de vino que puede acompañar mejor la comida.
Mira el fondo y la intensidad del plato
En arroces de pescado o marisco suele funcionar bien un blanco con frescura y suficiente amplitud. La propia DOCa Rioja recuerda en fichas de vinos blancos como Viña Bujanda Blanco su buena afinidad con pescados, mariscos y arroces de pescado o verduras. Esa lógica de acidez y ligereza suele ser una buena guía de partida.
Para setas o carnes, sube un poco la estructura
Si el arroz tiene fondo más terroso, cárnico o concentrado, un rosado gastronómico o un tinto ligero puede acompañar mejor que un blanco muy frágil. No hace falta buscar potencia por sistema, pero sí un vino que no desaparezca al primer bocado.
La temperatura sigue importando mucho
Un vino servido demasiado frío o demasiado cálido puede desajustar el conjunto aunque la elección de estilo sea correcta. Por eso conviene mantener presentes criterios como los de temperatura de servicio y decantación antes de pensar que el problema estaba en la botella.
El mejor maridaje no siempre es el más solemne
Con arroces, suele funcionar mejor una elección equilibrada y bebible que una botella demasiado pesada o aparatosa. El plato manda más que la etiqueta.
